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厨房油烟:威胁健康的“隐形杀手” 不容忽视!

来源于互联网 2017年03月14日 阅读()

高温烹调是我国独特的烹饪习惯,高温烹调过程中产生的油烟是我国室内空气中重要的污染物,厨房油烟也因此成为威胁人们健康的“隐形杀手”。厨房油烟污染源主要有两方面:一是从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;二是烹饪菜肴时油脂加热所形成的含多种有害物质的油烟。

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厨房油烟的危害主要有以下几方面:

一是厨房油烟侵入呼吸道,进而引起食欲减退、心烦、精神不振等症状,医学上称为“油烟综合症”。

二是厨房油烟会伤害感觉器官。研究表明,当食用油烧到200℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉粘膜有较强刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

三是烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的强致癌物,长期吸入可诱发癌症。此外,油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。

对女性来说,油烟的另一大危害就是使面部皮肤因子活性下降,灰暗而粗糙,充满皱纹。

那么如何有效降低油烟危害呢?

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首先,要改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

第二,最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省油,用过的油反复使用也不弃掉,殊不知里面含有很多致癌物质。反复加热的油,不仅本身含有较多的致癌物质,它所产生的油烟含致癌物更多,危害更大。

第三,一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机;

第四,尽量多用蒸、煮等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏。


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